■「第38回　信州きのこ祭り」で表彰されました

■こだわりの「水」

■こだわりの「培地」
「さんごヤマブシタケ」で使用している培地は100%国産ブナのオガクズだけを厳選しております。

■こだわりの「形状」
通常のヤマブシタケは、ウサギがうずくまったような、または白いボールのような形状をしていますが、当社のさんごヤマブシタケ（製法特許申請中）は綺麗な「さんご状」にしてあります。 さんごヤマブシタケは最新のバイオテクノロジーによりヤマブシタケ本来の旨みなどの有効成分を増やし、さらに調理性をも考慮して「さんご状」に美しく仕上げました。 こうすることで比重を軽くさせ、このキノコの最大の欠点である日持ちの悪さを、若干でも長くすることができるのです。また肉身を締めることにより、食感をもよくすることが可能となりました。

■こだわりの「環境」
「さんごヤマブシタケ」は最新設備の工場で衛生面も徹底管理し、殺菌には蒸気などを利用していますので、殺菌剤などの農薬を一切使用していません。
農薬を使用しない独自の栽培方法と施設管理で信州きのこ工房のキノコは安全です。

”キノコ類の栽培には、発ガン性があり環境ホルモンの疑いもある殺菌剤のベノミル（ベンレート）と、同じく人体に影響を及ぼす恐れのあるカビ防止剤のチアベンダゾール（TBZ）を多用している。”

と『新・食べるな、危険！』（講談社）では指摘されています。


※『新・食べるな、危険！』（2002年出版　著：小若　順一・食品と暮らしの安全基金出版社　講談社　23万部のべすとせらーとなった「食べるな、危険！」の続編）抜粋
（※本文は、「食品と暮らしの安全基金」著者の了解を得て掲載しております。）

菌床の雑菌を抑えるために、殺菌剤のベノミル（ベンレート）と、カビ防止剤のチアベンダゾール（TBZ）を使っているのだ。通常の殺菌剤はキノコの成長も抑えてしまうが、この二つは成長を抑えないキノコ用農薬として国内で多用されている。
ところがベノミルには発ガン性がある。さらに、オスのねずみに投与した場合、生殖器の重量や精子数の減少が報告されており、環境ホルモンの疑いもある。
ベノミルを開発したデュポン社は、すでにベノミルのアメリカ国内での製造・販売を中止し、2002年末までに海外への販売を中止すると宣言した。
TBZも、ネズミの実験で妊娠率の低下や催奇形性が認められている。