■ 材料[4人分]

さんごヤマブシタケ

1パック（100g）

卵豆腐（市販品）

4個

エビ

4尾

絹さや

4枚

だし汁

1と1/2カップ

酒

大さじ1

みりん

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

水溶き片栗粉

大さじ3

■ 作り方

1. さんごヤマブシタケは石づきを取り小房にする。
2. エビは殻をむき背ワタを取っておく。
3. 絹さやはヘタとスジを取って塩茹でしてから冷水に浸し、1枚を斜め4等分に切る。
4. 鍋にだし汁･さんごヤマブシタケとエビを入れて煮る。
   材料が煮えたら調味料を入れて味をととのえ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ冷ましておく。
5. 器に卵豆腐を盛りつけ、あんを卵豆腐にかけてから絹さやを乗せる。